能不能要求餐馆赔偿，不签合同

员工扭伤需按流程先申请工伤认定，赔偿金额只有等鉴定等级后才能最终确定。根据不同的伤残等级，获得的补偿是不一样的。
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对于工伤赔偿，双方能够协商达成一致的按协商结果进行赔偿，不能达成一致的在按照相关规定进行。
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工伤赔偿可以先找用人单位主张，一般是按照社保机构确认相关的赔偿。